Die Wissenschaft der Farben
Hinter dem leuchtenden Rot von Tomaten oder dem tiefen Violett von Auberginen verbergen sich sogenannte Polyphenole. Diese sekundären Pflanzenstoffe sind für die Pflanze Abwehrstoffe gegen UV-Licht und Schädlinge – im menschlichen Körper wirken sie jedoch als Schutzfaktoren für die empfindliche Innenwand der Blutgefäße, das Endothel.
Warum Nitrat kein Feind ist
In der künstlichen Lebensmittelverarbeitung oft kritisch gesehen, ist das natürliche Nitrat in Gemüse wie Rucola oder Rote Bete ein wahrer Segen. Es wird im Mundraum und Magen zu Stickstoffmonoxid umgewandelt, welches die Gefäße „entspannt“ und so für einen ruhigen, gleichmäßigen Fluss sorgt.
Zusätzlich spielen Magnesium- und Calciumquellen eine entscheidende Rolle. Während Magnesium die glatte Muskulatur der Arterien entspannt, ist Calcium wichtig für die Signalübertragung. Eine ausgewogene Verteilung dieser Mineralien, die wir vor allem in Nüssen, Samen und grünem Gemüse finden, bildet das rhythmische Fundament für ein vitales Leben.